科学用盐ABC之一
　　“瘿包”为何不再有？加碘食盐立头功！

　　说起“瘿包”，上个世纪七十年代前出生的朋友都不会陌生——在生活当中，不时会遇到老头或是老太太脖子上长着一个口袋那么大的包，像是吹出来的。小朋友们看关于济公和尚的电视剧，也可以看到被他解救的人常常长的有“瘿包”。
　　“瘿包”是民间俗语，也有的管它叫大脖子病，它的学名叫甲状腺肿。从医学的角度来说，甲状腺肿是地方病的一种，而且是碘缺乏病的一种，主要原因是由于自然环境碘缺乏而造成胚胎发育到成人期由于摄入碘不足所引起的。碘作为一种人体必需的微量元素，它被人体吸收后，作为一种原料，在甲状腺内合成，制造甲状腺激素，这种激素有促进人体生长发育，特别是大脑发育、增强智力的作用。倘若人体内缺碘，就会发生一系列疾病损害，统称为碘缺乏危害，轻微缺碘会造成儿童智力低下，发育缓慢，严重者便是人们常见的“白痴”。碘缺乏病是一组有关联疾病的总称，包括地方性甲状腺肿、地方性克汀病、地方性亚临床克汀病、单纯性聋哑、流产、早产、死胎、先天性畸形等。对人类而言，科学家的研究发现：女性比男性更容易受到缺碘的影响；幼儿和青春期少年儿童生长发育较快，体内需要的碘也相对要多一些；由于生理的原因，处于青春期的女孩和怀孕的妇女更是需要碘，因此，她们对碘缺乏非常敏感。
　　竹山县是全省102个碘缺乏县市之一，更是地方性甲状腺肿重病区。1966年实地检测地方性甲状腺肿患病率高达60.5%，国家有关部门当即决定实行食盐加碘以预防碘缺乏病，以“诚实专营，保民健康”为宗旨的盐务部门就担负起确保人民吃上放心盐的重任。现在为什么没有人长“瘿包”？这就主要归功于加碘盐的普及使用。事实上，在上个世纪九十年代以前，仍然有人长“瘿包”，只不过由于发现得早，不等长大做手术割除了事。
　　其实，就在今年5月17日，由省卫生、盐务等部门和单位派员组成的考评组深入我县，现场抽查了潘口、楼台、溢水、文峰、城关等5个乡镇的部分乡村两级碘盐销售网点，并就5所小学五年级150名学生进行碘缺乏病健康问卷调查。考评组认为，本次抽查评估结果表明我县已实现消除碘缺乏病目标。同时，考评组要求，要充分认识碘缺乏病防治工作的长期性和艰巨性，因为环境缺碘无法改变，而且碘元素为人体必需微量元素，所以必须长期坚持落实以食盐加碘为主的综合防治措施。
　　在此次考评中，县盐务管理局（盐业公司）碘盐销售和管理工作获得了肯定，考评组认为：碘盐零售店布局合理，每个乡村都设有碘盐销售点，碘盐配送已按规定落实到位，全县每年按计划完成碘盐销售量。
　　竹山缺碘已难免，危害健康非必然。“瘿包”为何不再有？只因食用加碘盐！

科学用盐ABC之二
　　食盐不止“吃咸味”，多品种盐功能多

　　俗话说，“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”。无论是谁，只要生活在这个世界上，柴米油盐是少不了的，这个社会上大多数人操劳一生就是为了挣回柴米油盐。
　　提起盐，大家再熟悉不过了。盐对于人体确实是不可或缺的，不然为什么人生病了要到医院里去“吊盐水”呢？当人不能正常进食时如无糖分摄入，便可能有“低血糖”反应：心慌、手抖、出冷汗甚至终成饿殍。而如无盐分摄入便可能有“低钠综合征”，表现为全身软弱无力，腹胀不适。还有“低氯性碱中毒”，表现为呕吐、气急，甚至昏迷。随着经济发展和社会进步，柴米油盐都起了变化。先说柴，现在烧煤、烧沼气、烧液化气、烧天然气了，甚至“烧电”；米也不是自产自吃，超市里各种包装各种规格的都有，还有号称“泰国香米”，当然价格也贵得多；油，大多数城镇居民家庭不得不买桶装食用油，不仅价格比农村作坊加工的贵了不少，用的原料也多半是转基因大豆、玉米，工艺也不是压榨而是浸出。变化不仅仅是这些，拿油来说，桶装食用油已经成为逢年过节最实惠的礼品之一互相馈赠。
　　盐呢，也一样“与时俱进”，一方面，从生产流通来说，不再是过去的只有一种加碘盐，没得选择的余地，出现了多个品种的营养盐。另一方面，从老百姓口味来说，盐的功效不仅是 “百味咸为先，一咸百味鲜”，仅仅作为咸味的载体、人们生活中用得最多的调味品，甚至不仅仅是食用，甚至是保健用品，比如现在流行的洗脚，不少人就选择盐浴。
　　经济发展和社会进步，人们生活水平的提高，多品种盐悄然兴起，目前我国已拥有70多个盐品种，推向市场后越来越受到消费者的关注和欢迎，逐步进入百姓家庭。目前常见的多品种盐包括调味盐、强化营养盐及多形态盐、特种用途盐等食盐，以及沐浴、足浴、果蔬洗涤、美容护肤等多品种日用盐，还有畜牧用盐、医药用盐、水处理用盐、化雪用盐、人造海水用盐等。
　　盐，不仅仅是用于调味食用，也不仅仅是吃“咸味儿”，多品种盐具有不同的更多功能，它有着对人体更有益的用途，这是进步的表现之一。受地区差异、消费水平、消费观念、受教育水平、生活习惯等综合影响，目前不少群众对多品种盐的了解和接受程度还不够，有的对食盐的认识还停留在“只要咸就行”，甚至是“越咸越好”的浅显层次上。

科学用盐ABC之三
　　“老盐”，“新盐”，关键在于科学用盐！
　　正是因为天天吃盐，不少人有了怀旧心理，特别是有些上了年纪的老爷爷、老大妈等老年人，特别怀念老包装的食盐（纸塑盐），把它叫“老盐”，相应地管除此之外的多品种盐为“新盐”，可能也有省钱的想法，他们一般喜欢“老盐”，甚至有人说“‘老盐’ 咸些，经用”。
　　科学地来看，我们当然不必简单地认为“新盐”好，还是“老盐”好，问题的关键是科学地吃盐用盐。
　　要说科学用盐，先说咸淡。提倡吃淡，莫吃咸。现在生活条件好了，每顿饭都吃不少菜，加上不少人口味重，特别是喜欢吃夜宵，食盐摄入量过大，这引发或是不利于某些疾病的控制治疗。这当中，一个是高血压，还有一个是胃癌最可怕。
　　我国是人口大国，也是高血压大国，10%的人口患有高血压，已知有高血压的人中血压控制良好的大概还不到10%。除了一部分未认真服药的人以外，有相当数量的人药也没少吃，血压就是降不下来，这其中吃得太咸、盐摄入过多恐怕是主要原因之一。高血压久久不能控制，会引起心、脑、肾脏的并发症，单说脑的并发症———中风就是一个严重危害我国人民生命健康的疾病，如果以单病种而论便是严重危害我国人民生命的第一大病。预防中风的关键是预防高血压，控制高血压，减少盐的摄入对我国国民来说已经是刻不容缓了。
　　我国人民的胃病发病率极高，有人估计我国人民一生中患过胃炎或十二指肠溃疡的至少占20%。上腹部不适的人作胃镜检查，十有八九都患有胃炎。胃炎、胃溃疡的病因也很多，胃酸分泌过多，幽门螺旋杆菌感染都是重要的病因。病理学家把胃炎、胃溃疡的病因分为攻击因子过强、防护因子减弱两个方面。胃酸过多、幽门螺旋杆菌感染是攻击因子一方面，而胃粘膜的防护因素减弱则是另一个方面。人们吃东西饱了口福，酸甜苦辣灌下来，胃靠什么来保护它自己呢？胃的粘膜分泌出一层粘液涂在粘膜上成为一个绝好的保护膜。我们吃的食物过咸，这个保护膜便会受到损伤。这不用做实验了，买个猪肚子回来，里面的粘液洗不干净怎么办？老太太们都知道，抓把盐一擦、水一冲便洗干净了。就这么简单，盐能破坏胃粘膜的保护膜，使胃粘膜暴露在酸甜苦辣之中，怎能不生病？甚至致癌因子也会长驱直入，胃癌在盐消耗量高的地区高发，大概便是这个道理。
　　再说选“新盐”，还是选“老盐”。如果是腌制咸菜、肉鱼，制作豆酱、腐乳，一次用盐量大，可以选择“老盐”（即纸塑盐），便宜一点儿。如果是烹饪调味，最好根据家庭人口年龄特点，针对性选择多品种营养盐。多品种营养盐的适宜人群较为广泛，一般来说，中老年人需要长期食用低钠盐，并不时地吃些钙盐和硒盐，孕产妇和儿童则以多食用锌盐为主，并不时吃些钙盐、硒盐为宜；青少年则以多食用钙盐为主，不时吃些锌盐、硒盐为宜；快到中年的人群则以上述几个品种的营养食盐交替食用为妙。
　　其三，由仅仅“吃盐”到“用盐”。经济条件好，追求享受的人士不妨大胆用盐。一是用浴盐洗澡浴足。近年来，盐浴的风尚从日本、韩国传入我国，盐业部门开发了以盐为载体，有利于人体保健的无机盐和中药提取特等辅助材料精心加工制作了牛奶香浴盐、薄荷香浴盐、萍果香浴盐等系列沐浴盐，浴盐品种繁多，可防止皮肤病，适用于减肥。足浴盐是根据盐具有杀菌、消毒、清洁皮肤的机理，以精制盐为载体，选用具有抗菌、止痒作用的物质精制加工而成。使用本品能软化角质层，细腻足部皮肤，促进足部血液循环，有脚气者经常使用，可免除脚气脚臭的烦恼。
　　还有用洗涤盐清洗蔬菜水果。随着人们生活质量的不断提高，自我保健意识增强，对蔬菜水果等含有农药残留心有余悸。蔬菜水果洗涤盐是新一代绿色蔬菜水果洗涤用品，利用高浓度氯化钠溶液具有杀菌作用的原理，适用于各种肉类、水果、生食蔬菜等食品的洗涤，同时也可以用于各种餐具的杀菌和消毒。

科学用盐ABC之四
　　每天只花三分钱　全家吃出健康来

　　人体所需的各种营养元素可以从日常食物中摄取，人体需要的钠主要从食物和饮水中来。正常成人每天食盐的用量最好控制在6克以内。食盐、酱油、味精、酱和酱菜、腌制食品等都可以提供较多的钠，肉类和蔬菜也可以提供少部分钠。因此，在每天食物的基础上，摄入3g食盐就基本上达到人体钠的需要。
　　但由于地域、饮食习惯等方面原因，一部分人缺乏维生素、钙以及铁、锌等微量元素，有必要进行强化补充。而以食用盐为载体补充营养元素，不仅科学有效，而且经济实用，这也是国内外营养专家称道的“食盐补给”最佳方法。多品种盐是在合格加碘食用盐内添加适量人体所需微量元素制成的特殊功能、特殊用途的盐。按照五口之家计算，正常情况下每月食用食盐500克即可，如果选择多品种盐（“新盐”），仅较“老盐”（纸塑盐）多花块把钱，平均每天只需多花三分钱，每人甚至不要一分钱。与其他被必要性消费比，少喝一瓶矿泉水，全家可吃一个月营养盐；少抽一包黄鹤楼，全家可吃一年营养盐。
　　“食盐补给”被我们所熟知的一个例子就是通过食用碘盐来补碘。加碘盐成功消除了碘缺乏病，除了碘之外，多品种盐就是将人体必需的锌、硒、钙、钾、铁、镁、核黄素等各种营养元素科学、合理地配入盐中，生产出品种繁多的盐产品。
　　例如锌强化营养盐，添加了葡萄糖酸锌，有利于儿童健脑、提高记忆力以及身体的发育，对防治多种因缺锌引起的疾病（例如：小儿多动、厌食、偏食）也有很好效果；铁强化营养盐，添加了一定量的含铁化合物，可用于治疗人体因缺铁而造成的缺铁性贫血，提高儿童的学习注意力、记忆力以及人体的免疫力；钙强化营养盐，适用于各种需要补钙的人群，可以防治骨质疏松、动脉硬化及心脑血管疾病，调节其他矿物质的平衡以及酶活化等；平衡健身盐，适量添加钾、镁、锌、钙等元素，可以平衡和补充人体内各种微量元素。
　　据了解，随着人民生活水平的提高，健康时尚的消费观形成，人们越来越注重自身营养摄入的均衡，多品种盐正在赢得广大消费者青睐。近几年来，多品种营养盐投放市场以来，消费者中知道有各种营养保健盐商品的越来越多，对其功能和作用的认识越来越高，特别是追求健康时尚的年轻一代消费者大多选择多品种盐。据调查，2009年，食用多品种营养盐的人群已超过整个市场的25%。我县群众也在逐步偏好多品种营养盐，今年上半年，我县销售的多品种营养盐占食用盐销售量的12.6%，比上年也有小幅上升。
　　根据中国营养专家调查结果显示：中国人普遍缺乏钙、锌、铁、硒、维生素B2等微量元素。而补充这些微量元素采取突击的方式，人体吸收不了，效果不好。正如补充人体所缺的碘元素一样，这些微量元素通过食盐这一良好载体，进行餐餐补、天天补、年年补、平衡补，便会使微量元素得到合理、充分、有效的补充，既经济又方便，普通家庭都能消费得起。

介绍几种主要营养盐及其功效：

　　1.钙碘强化营养盐。钙是人体内含量最高的元素之一。按照世界卫生组织标准，成年人每天钙摄入量是800毫克，而我国人口每天钙摄入量远低于800毫克，其中50％女性还不足400毫克。钙碘强化营养盐可预防：儿童生长迟缓，长不高，牙齿不齐，佝偻病；成人骨骼软化，易骨折；腰酸背痛，腿抽筋；掉牙，脱发。
　　2.锌碘强化营养盐。锌被称为“生命之花”，它参与人体内80多种活性酶的合成。对未成年人来讲，锌元素尤为重要。目前，我国40％的儿童锌含量处于低水平。锌碘强化营养盐可预防：儿童和青少年智力降低，生长发育受阻，食欲减退；成年人性机能减退，影响生殖能力；老年人动作呆滞，易患老年性白内障。
　　3.铁碘强化营养盐。铁是人体必需的微量元素之一。我国人群贫血者中80％是缺铁造成的。尤其妇女更需补铁。铁碘强化营养盐可预防：缺铁性或营养性贫血，生长发育迟缓，免疫力及智力下降，消化不良，神经功能减退等；儿童缺铁会导致精力涣散，记忆力减退，食欲不振等症状。
　　4.硒碘强化营养盐。科学研究发现，硒是最有希望抗癌的物质，被称为“生命攸关的人体必需微量元素”。中国70％以上的地区严重缺硒，成人膳食中硒的摄入量不足10微克，远未达到世界卫生组织提出的50—250微克的标准。硒碘强化营养盐可防癌、抗癌，增强人体防病、抗病，免疫强身的能力。
　　5.加核黄素营养盐。核黄素又称为维生素B2,在我国核黄素的缺乏十分严重，居维生素缺乏首位。人体缺乏核黄素时表现为口腔溃疡、皮炎、口角炎。加核黄素营养盐可减轻眼部疲劳，防止白内障，还有利于促进皮肤、头发对氧的利用，消除头皮屑，促进人体对铁的吸收。
　　 6.低钠营养盐。现代医学研究揭示，人体内钠离子过多导致钾、钠比例失调，会引起高血压和心脏病。低钠营养盐中含有一定比例钾和镁的成分，对预防高血压、心脑血管病有很好的作用。