1、生水：是指未经洁制、消毒的水，如河水、溪水、井水、库水等。
2、不开的水：未煮沸的水。当水温达到100摄氏度时，有害物质会随蒸汽蒸发而大大减少，如继续沸腾3分钟，饮用起来口感更佳，但不宜长时间沸腾。
3、重新煮开的水：开水重新再煮沸，就会使水中的亚硝酸含量超标，引起人的身体损害。
4、空气中久置的水：凉白开水不能在空气中暴露太久，否则会失去生物活性，从而失去很多特殊功能。
5、隔夜水：盛在保暖瓶中不是当天的开水，类似于空气中久置的水。
6、老化水：即长时间贮存不动的水。
7、千滚水：千滚水就是在热水器中反复煮沸的水。
8、蒸锅水：蒸锅水就是蒸馒头饭菜等食物的锅底剩余的开水。
