听竹山｜吃着懒豆腐，说着家乡话，美滴很～

听竹山，听竹山故事

我们为您分享一个故事

留一段记忆

亲爱的听众朋友大家好

今天为您分享的文章题目是：

一碗懒豆腐

作者：贺进修

　　提起家乡美食，竹山懒豆腐便是其一。那白嫩爽口的豆腐块合着香甜的浆水米粥，蘸上鲜红的油辣椒，那个味儿简直让人陶醉。

（网络配图）

　　去年年底，我在外出差。入夜，一场暴风雪漫天而来，在宾馆的孤灯下，我看着窗外漫天飞舞的雪花，静无声息的铺满城市的角角落落。雪花如絮，让偌大的城市变得静寂，也让我的思乡情绪变得分外浓烈。

　　清早起来，雪花变得稀疏，地面一片银装素裹。尽管寒流肆虐，但阻挡不住人们看雪赏雪的好奇。我沿着宾馆后边的小道，在河堤上踩着洁白的积雪，漫无目的的往前走着。突然，一股浓浓的豆腐香味扑鼻而来，在旁边的小吃店前，“竹山农家”的招牌赫然醒目，一桶热腾腾的懒豆腐饭正冒着热气，一个中年妇女正忙碌着给顾客盛懒豆腐。在这异地他乡，竟然能吃到家乡懒豆腐，真是意外之喜。我禁不住懒豆腐的诱惑，径直走进了小吃店。老板娘笑容满面，一口标准的竹山腔儿，让人感到格外亲切。她问：老乡是吃懒豆腐的吧？我惊讶了，她咋知道我是老乡？她说吃懒豆腐的一般都是竹山人。她麻利的给我盛上一碗懒豆腐，又舀了一碟红油辣椒给我。我迫不及待的吃上一口，那种久违的味道沁人心脾。豆腐制作的很地道，浆水也很纯正，是地地道道的家乡味儿。在店里吃饭的大多是竹山老乡，大家吃着懒豆腐，说着家乡话，感觉这寒冷的清晨充满了温暖。

（网络配图）

　　懒豆腐是竹山的美食，也是充满家乡文化气息的一种饭食。懒豆腐在竹山的西部乡镇比较盛行，家家有着做懒豆腐的传统，一般是在家里来了贵客或者逢年过节的时候，主人家会做懒豆腐，显示出对客人的尊重和生活的品位。

　　我出生在竹山的西部农村，对懒豆腐有着太多的记忆。记得每年深秋，黄豆成熟之后，家家都会打豆腐，做懒豆腐饭。虽然叫懒豆腐，但它的制作并不简单。首先是择豆，要把秋收的黄豆，经悉心的挑选，用簸箕、筛子等农具滤过里边的沙石和并不饱满的瘪粒，把精挑细选的豆子放在水盆里用温水浸泡。一般都是母亲在晚上睡觉前，把豆子泡好，清早鸡叫的正欢的时候，母亲便推醒还在鼾睡的父亲，说要起来打豆腐，父亲知道是要推磨，便一骨碌爬起来。母亲早已用清水把石磨洗的干净，大木盆已放好，父亲熟练的握着磨把，有力的胳膊把石磨推得有节奏的转动起来，母亲坐在石磨旁，一手扶着豆盆，一手用勺子均匀的灌磨（把黄豆粒倒进磨孔里），石磨四周洁白的豆汁缓缓的溢出来，流进木盆内。不一会儿功夫，小盆的豆子空了，大木盆里堆满了洁白的豆花，像一团洁白的云。

（网络配图）

　　下一步工序就是过滤，母亲把盆里的磨碎的豆汁用粗布进行过滤，确保豆腐的光滑、细腻和洁白。母亲做事有条不紊，灶洞的柴火熊熊燃起，她利落的将过滤的豆汁转移到锅里，在大火的温热中，豆汁慢慢冒起了白气。我们也没闲着，早已拿着一块石膏，在小盆里和一块糙石使劲的磨擦，磨出的石膏汁是为点浆（卤）用的。点浆是制作豆腐的必要环节，待锅里翻沸了，母亲就把石膏汁倒入锅中，经过搅拌，石膏和豆汁发生了神奇的反应，一团团豆腐脑儿成型了，母亲在筛子上垫上一块粗布，把豆腐脑儿装进去，扎好布再按压，挤去豆腐里的浆水，让豆腐变得坚硬一些。母亲把过滤出浆水舀于锅中，再放一碗米，一会儿一锅浆水米粥就煮好了，再把过滤成型的豆腐切成小块放在米粥里温煮一会，让豆腐吸收米粥的香气，一锅“懒豆腐”就大功告成了。