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亲爱的听众朋友大家好

今天为您分享的文章题目是：

家乡美食——豆腐乳

作者：唐虎

我的家乡地处秦巴山腹地，古时因境内山清水秀茂林修竹，故称竹山，这里气候温润，饮食文化受川、渝、陕地域影响，口味偏向于辣和咸，经过岁月的沉淀孕育出别具一格的风味美食：懒豆腐、合碗席、粉蒸肉、腊猪蹄、豆腐乳都是一道道承载着故乡记忆的佳肴。

豆腐乳是一种历史悠久的美食，也是每家每户餐桌上不可或缺的美味，冬至时节，豆腐乳的制作便成为每家每户的传统习俗。制作豆腐乳，一定要挑选老豆腐，水煮去腥，改刀切成两厘米左右的方块，摊晾在竹制的簸箕上，置于阴凉通风处。豆腐在时光的润泽下，表面逐渐长出一层白色绒毛，像是披上了一层薄纱，这层白色绒毛是大自然的馈赠，是豆腐发酵的见证，也是制作豆腐乳的关键所在。豆腐乳的制作看似简单，实则考验着制作者的专注与细心，将发酵好的豆腐用白酒轻轻擦拭，去除表面的霉菌，再裹上用干辣椒面、花椒、胡椒、食盐等调料混合而成的“红色盛装”，放入玻璃坛中加入调制好的红油密封。坛中的世界，是豆腐与调料的对话，是自然与匠心的交融。一个月后，打开坛盖，一股麻辣鲜香扑面而来，令人垂涎欲滴，豆腐乳的外层包裹着浓郁的麻辣味道，从内至外散发着咸鲜的香气，仿佛在舌尖上演绎了一场美妙的交响曲。

万能的豆腐乳搭配白粥，更是堪称绝配，清晨，一碗热气腾腾的白粥，几块豆腐乳，便能唤醒人们沉睡的味蕾，带来一天的活力。它与鱼腥草搭配也是一绝，春天一到百花齐放，鱼腥草悄悄地从泥土里钻出来，人们把豆腐乳捣碎加香油、香醋调味拌入鱼腥草，不论是吃米饭还是面条那叫一个香。还有豆腐乳蒸蛋，腐乳油麦菜，腐乳炖豆腐，腐乳红烧肉等等，据说能和豆腐乳搭配的菜就多达上百种呢!

豆腐乳是美食更是一种舌尖上的记忆，外婆做的豆腐乳口感醇厚绵软，辣度咸味合适可以说是色、香、味俱全，我们都喜欢吃，现在就算是她的“亲传弟子”我妈，也很难复刻那原汁原味的豆腐乳了，如今，依旧很怀念外婆亲手为我们制作的豆腐乳的味道，可是，斯人已逝，只有怀念，怀念外婆不辞辛劳，对我们百般疼爱。这个独特的味道已成为一种记忆，一份念想。

豆腐乳香辣味美，从营养学的角度而言，豆腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵，蛋白质含量达15%~20%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质，通过发酵后蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更加丰富，因为微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收，是真正的健康美食。

别看这不起眼的豆腐乳，早在明朝嘉靖年间就一度漂洋过海走出国门，被称为“东方奶酪”，它那独特的风味，也让外国友人领略了中国饮食文化的博大精深。随着时间的推移，豆腐乳的制作工艺也在不断演变，但其核心的魅力——是那股让人回味无穷的香辣与鲜美，始终未变。它不仅是一种食物，更是一种情感的寄托，一种文化的传承。每当品尝到那熟悉的味道，心中便涌起一股暖流，仿佛家乡的山水就在眼前，外婆的爱和家乡的温暖就在身边。

（注：本文图片均由AI生成）

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作者：

唐虎，中共党员，竹山县融媒体中心驻溢水镇陈家铺村第一书记，爱好摄影、运动、垂钓。

朗读者：

夏甜甜，竹山县融媒体中心记者。

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