好品竹山，品牌推荐。爱上一座城，从清晨的一顿早餐开始。竹山的早餐丰富多彩，饺子、馄饨、懒豆腐、豆浆、油条、羊肉火烧、水煎包等，都是刻在竹山人味蕾里的日常滋味。今天好品竹山特别推荐：老街水煎包。

在竹山众多早餐美味中，城关镇南门洞的水煎包格外出圈，是竹山人过早的优选。近日，记者来到这家人气小店，打卡这份藏在烟火里的竹山味道。

“老板，都有哪些馅料？”听到食客点餐，老板叶绍琴赶忙热情地介绍：“有萝卜馅和韭菜豆腐馅，韭菜馅的辣一些。”刚出锅的水煎包热气氤氲，金黄焦脆的底皮油亮诱人，面香醇厚。趁着热气儿咬上一口，外皮不黏不硬，内里馅料饱满紧实，萝卜馅焦软滑嫩、温润鲜香，韭菜豆腐馅热辣辛香、回味悠长，再配上一碟儿咸菜和一碗稀饭，让人从里到外都舒坦。

这份让食客争相追捧的美味，背后是店主叶绍琴夫妻俩十几年如一日的用心与坚守。趁着早餐的间隙，记者走进后厨，探寻这道网红水煎包的制作全过程。夫妻俩搭档多年、默契十足，拌馅、揉面、熬粥，各项准备工序分工明确、娴熟流畅。“我们早上四点多就起床，要提前准备两个多小时才能做得出来，有时候晚了，顾客来就赶不上热乎的。”老板叶绍琴说。

叶绍琴将提前包好的水煎包整齐摆放进温热的平底锅，小火煎至底部定型后，缓缓加入清水并迅速盖锅进行焖煮。三分钟左右，待锅内水分即将蒸干，再沿锅边均匀淋入少量菜籽油，转中火煎至底皮呈诱人的金黄色，一锅热气腾腾的水煎包就可以出锅了。

清晨七点刚过，食客便陆续登门，不大的小店很快就排起了长队。凭借外脆里嫩、鲜香可口的独特口感，这家水煎包深得竹山食客青睐，几乎每一锅刚出炉就被抢购一空。“有时候早上做150多个饼还不够卖，很多顾客让我们多做一点。”叶绍琴说。

片刻后，店内便座无虚席，前来就餐的大多是追随多年的老熟客。热气腾腾的水煎包，搭配一碗温润的稀饭、一杯醇香的豆浆或是一根酥脆的油条，再佐上一小勺爽口的咸菜，简单的搭配，成了无数竹山市民清晨最心仪的经典早餐组合。“在这里吃了将近十年了，为了这口美味，我们愿意跑大半个城。”市民焦昌玉说。

刚出锅的水煎包香气四溢，路人闻香忍不住驻足，纷纷买上几个打包带走，与家人好友分享这份美味。“买了十份，我们工友点名要吃这里的水煎包。”市民徐德刚说。

聊起这道水煎包的美味秘诀，叶绍琴笑着告诉我们，她师从姑姑，姑姑退休后，她便盘下了这家早餐店，一做就是16年。十几年里，她始终根据顾客反馈调整配方、优化口感，唯一不变的，是水煎包一如既往的大个头。“我们的水煎包做的比较大，大部分顾客吃一个两个就饱了。”老板方应红介绍。

一枚小小的水煎包，正是因为扎实的馅，和夫妻俩十几年的坚守与匠心，才能成为众多食客的清晨念想，也是在外游子怀念的家乡味道。  （杜登艳 陈嘉林 明  康）