郑德国

　　前些天，我在一酒店吃到一盘堪称美味佳肴的“地耳鸡蛋米”，勾起了我往时的回忆，也让我进一步认识了地耳的医药、美食及生态价值。
　　地耳，别名很多，有称作地软、地木耳、地皮菇、地钱，也有称作天仙菜、绿菜等。地耳还有个怪名叫雷公屎，因其出现在雷雨之后。还因为它是在河滩或山坡草地里生长出来的，故又称草耳。它生于地上，形似木耳，色似木耳，故谓之地耳。
　　地耳是真菌与藻类结合的一种共生植物。其结构非常简单，分不出根、茎、叶，也无花无果，和海带、紫菜一样，同是一种蓝藻类植物。地耳幼年植物呈球状，为实心，长成后扩展成为皱褶片状，为空心，有时边缘不规则开裂，宽者可达数厘米，呈绿蓝、橄榄绿、褐绿、黄绿等色。
　　记得上世纪七十年代，温饱还是人们重要生活问题时，地耳是许多农家重要代食品之一。地耳的叶片湿润时比木耳还薄，阳光照上去时间不久，它就发蔫枯萎，紧紧地贴住地皮。在干旱地方，它会皱缩休眠。因此，夏秋在潮湿土壤上和雨后是地耳采摘的最佳地方和时光。雨后湿气蒸腾，生物繁衍，生成一朵朵鲜活的小片，温柔地爬在有草沫草根的地方。我常常和小伙伴们上山采摘地耳，每次上山，我们都猫着腰，仔细地寻找着。每发现一处就大叫起来：“哇，这儿好多呀！”小伙伴们一下就围过来，尽情地拣着。拣的时候要伸出三个手指轻轻地抠起，边拣边玩，不觉之中一片片肥而大的地耳就走进了我们的小竹篮中。
　　地耳是从山上捡的，里面有很多的沙子。洗一次两次，吃时会感觉很牙碜。所以，必须洗上八、九次，才能入锅，只稍微焯一会儿就将它用笊篱捞到小菜盆里。然后往里面调上盐、葱花和醋，再滴上几滴香油，就可以享用了。我们兄妹们端起碗筷，争相舀取，欢快地往嘴里扒拉。清凉爽口，润滑香甜，真是人间美食啊！清代王磐编纂的《野菜谱》中，收录了滑浩一首歌词《地踏菜》曰：“地踏菜，生雨中，晴日一照郊原空。庄前阿婆呼阿翁，相携儿女去匆匆。须臾采得青满笼，还家饱食忘岁凶。”这首歌谣记述了地耳救荒的情景。可见，地耳自古以来，就是饥年重要度荒的天然野蔬，不知拯救了多少劳苦大众，为人类立下了不可磨灭的功勋。
　　历代本草、医典、野菜谱、地方志等古籍中，均有关于地耳分布、入药、食用、采集等方面的记述。宋代著名诗人、山谷道人黄庭坚曾写过《绿菜赞》等诗篇来赞美它。南宋朱弁有“‘地菜’方为九夏珍”的诗句。地耳入馔，可以凉拌、热炒、熘烩、作汤、作馅，可荤可素，味道均佳。地耳曾作贡品，充作御膳。宣统皇帝的菜单上，其中就有一道菜叫“鸭丁熘葛仙米”。“陕西四色包子”、“陕西地软包子”，至今仍声名遐迩，真可谓山蔬野菜赛珍馐。
　　地耳自古入药。性寒、味甘，有滋阴润肺、清热收敛、益气明目等多种功效。《名医别录》记述，它可以“明目益气，令人有子”；《本草纲目》称地耳“明目益气，有清热解毒之功效”。现代的《陕西中草药》、《秦巴山区天然药物志》、《四川中草药志》等也有类似记载。民间常用来治夜盲、烫火伤、丹毒、皮疹赤热、痔疮等症。如鲜炒常食，可治夜盲和牙痛；与糯米、鸡汤熬粥，补血益气；用其焙干研末调菜油外敷，可治烫火伤。现代药理研究也证明：地耳用于食疗，功效卓著。
　　地耳不需耕耘播种，不占田地，它悄无声息地繁衍、生长，是大自然恩赐之宝。这样的医药上品、山珍野菜，现在已经开始引人注目。保护好地耳的生存环境，可持续地开发和利用地耳前景十分广阔。  （作者单位：堵河源管理局）