丹桂飘香迎中秋，走进官渡李勇月饼加工厂，清甜香气扑鼻而来，搅面机轰鸣声，和馅沙沙声，揉面撞击声，热闹里藏着对中秋的期待。

　　每年农历八月十五前后是月饼制作高峰，李勇这段日子连轴转。他家月饼凭酥脆口感、适宜甜度，成了消费者的“中秋优选”，一口香甜的关键在馅，从选材到配料，李勇始终亲手把控。

　　官渡李勇月饼负责人李勇介绍道：“我们这个馅料都是经过我多年的总结调配而成的，主要的原材料有冬瓜糖、金桔丁、花生、白芝麻这些调配而成的。”

　　除了配料实在，李勇还会随消费者口味偏好微调馅配比，贴合味蕾。但“好馅只成一半功”，要想月饼里外好吃，表皮功夫同样关键，油面与水面必须巧搭揉制。

　　“油面主要是油和面粉搅拌，水面主要是由水、猪油和面粉搅拌而成的，然后把他们揉到一起就成了月饼的表皮。”李勇说。

　　但好馅好面还需“搭配诀窍”出酥脆感，水面和油面如何组合让表皮“掉渣”，李勇的妻子张沉香最有经验。

　　李勇妻子张沉香向记者介绍，这是水面，水和的面，这个是油和的面，油面。然后现在是开酥用的，油面包的水面里面，大概是二分之一的比例，现在就像包包子一样把它包进来，好，就这样可以了。

　　两种面按比例裹好后，“开酥”是口感关键，直接影响表皮是否层次分明、咬着是否酥脆掉渣。

　　“这就是我刚包好的水面和油面，把它擀开，擀得圆圆的。擀好了你看，面上是水面，中间油面，现在把中间挖一个洞，然后就开酥。”张沉香说。

　　开酥完成，月饼表皮“骨架”即成。随后工人师傅麻利切皮面成大小均匀的小剂子，师傅们同步上手，把调好的馅包进剂子，单手压形、双手搓圆，很快码满生坯托盘。

　　生坯送进烤箱，经20分钟高温烘烤，朴素生坯蜕变为表皮金黄、外酥里香的成品。刚出炉的月饼冒热气、香扑鼻，一个个饱满诱人。

　　清香气、酥脆感加真材实料，让官渡李勇月饼收获好评，成了中秋前后“俏销品”，不少外地顾客争相购买。

　　前来购买的顾客说道：“我是竹溪的，专门到这里买月饼，还好吃，年年都来买。”

　　顾客邓正伟说：“我从十堰过来的，听说官渡这里的月饼特别好吃，所以每年到中秋节的时候，我们都会到这来买一部分送给亲人和朋友。”

　　“干一行、专一行、爱一行”，李勇做月饼已坚守25年。从手工制作的执着，到馅调配的精准，再到品质把控的严格，他始终只做一件事，把月饼做成大家记忆里的故乡味。

　　李勇说：“我们这个月饼已经被评为竹山老字号了，我要把这个品牌保护好。”（图/文　余明明 夏甜甜）