天气越来越冷，不少人家喜欢吃火锅来抵御严寒。而且吃火锅也图个热闹，家人亲朋围坐在热气腾腾的火锅旁，边吃边聊，气氛融洽，可以增进感情。其实，除此之外，火锅还有很高的营养保健价值。 
    火锅的用料很多，包括猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、驴肉、鱼虾类等等，这些肉类的蛋白质都是容易被人体吸收利用的“优质蛋白质”。 例如鱼头火锅中的鱼头不仅味道鲜美，还含有丰富的卵磷脂，其中的二十二碳六烯酸(即 DHA )，具有健脑益智、降低血脂等多种作用。而其中的蔬菜如白菜、生菜、油麦菜、茸蒿、春菜等等，不仅提供了丰富的膳食纤维，而且具有去油解辣的作用。火锅虽然好吃且营养丰富，但是吃的时候也有很多讲究的。
    首先，火锅的用料必须新鲜卫生，严禁使用腐败变质的原料。要注意搭配得当，荤素俱全。切不可挑自己喜欢的，就大吃特吃，除了浪费了许多营养成份外，还容易引起肠胃不适，严重者还会导致急性阑尾炎、急性胰腺炎等。 
    其次，火锅的涮料要生、熟分开放，防止交叉感染，而且一般要等汤底煮开后才下。火锅的用料，尤其是肉类，要切成薄片，而且一定要涮烫充分，保证熟透才能吃，防止一些微生物可能没被杀死而引发食物中毒。刚出锅的食物不要立即食用，以免烫伤口腔和食道黏膜，可以蘸一下味碟，稍等一会儿再吃。
　　再次，火锅的汤汁和味碟最好不要太辣，否则会对口腔、食道、胃肠黏膜产生太强的刺激，容易引起黏膜充血、水肿，长期会导致口疮、慢性胃肠道炎症损伤等病变。
　　另外，慢性胃炎、消化性溃疡、便秘、痛风、高血压、高血脂、糖尿病等患者，在火锅的汤底、用料及调味料上都要以清淡少油、刺激性小为原则，而且适量即止，切忌吃得过饱。只要科学的食用火锅，就能吃出健康，吃出快乐！（谢莹）