一家酒店，一盆盆小龙虾即将被端上餐桌。

王建合养殖的小龙虾即将上市

秦楚网讯（十堰晚报）文/记者 李寅 图/记者 张启国 实习生 何梦雪

夏季，吃虾正当时。夜幕降临，人们相约到夜市吃虾。记者从市餐饮协会获悉，随着各种特色虾店增多，今年全市每天消耗小龙虾约有3万斤。

记者走访市场获悉，今年小龙虾价格同期上涨30%，货源多半来自江汉平原及周边地区。目前，在十堰也有人开始尝试规模养虾。

小龙虾上市，价格同比涨三成

“要虾不？有大有小，随你挑，13-25元/斤。”日前，记者刚走进老虎沟大市场，就听到卖虾的商贩们不停在吆喝着。为了能将虾卖出去，不少商贩表示，他们的虾除了来自潜江、武汉等地，还有丹江口和四川的小龙虾。

“由于四川的小龙虾成本较高，现在十堰市场基本不卖四川的虾了，不管是市民还是餐馆都选择来自江汉平原一带的小龙虾。”长期经营小龙虾生意的刘老板表示，这些虾除了通过长途汽车运送外，运输量大的商贩还有自己的运输货车，如果有人需要带50斤以上的货物，他的车辆可以顺带，每斤收费一元钱。

“除了司机工资，加上运输费、过路费，还有门面摊位费、管理费，等拿到市场上销售时，能够赚到手的也就是个辛苦钱。”一位长期做小龙虾生意的商贩说，从货源地拿货到出售，差价就一两元钱，去掉各种费用，利润每斤不到一元钱。

“现在不少大餐馆都是直接从潜江等地进货，和往年比，生意难做多了。”刘老板表示，今年的小龙虾价格比往年要贵一些，最近才逐渐降了一点儿。

记者走访多家商铺得知，今年小龙虾和往年比，每斤价格都要贵5元左右，同比上涨三成左右。

品质不同 价格相差悬殊

“3-4钱重的小龙虾，每斤12元；6钱重的每斤16元；1.5两以上的每斤要45元。”昨日，记者联系上在潜江做小龙虾批发的王老板，他告诉记者，他经营的小龙虾可以发往全国各地，运往十堰，加一元钱运费，通过长途客车，可以直接送到十堰客运站。

“我们这些虾都是从养殖户那里收购的。”王老板说，批发的小龙虾都是由当地虾农一大早捕捞起来后，一筐筐运到批发市场，然后通过分拣，将小龙虾分类、装筐，运往全国各地。

“虾已经上市快两个月了，最早的时候收购的混虾25元/斤，5钱以下的15至20元/斤，5至6钱的25元/斤，8钱以上的28至30元/斤。我们主要销往上海、南京、苏州等大城市。”王老板说，根据不同品质划分，今年价格比去年同期高出了4-10元不等。

“现在都想吃个头大的虾，其实哪儿有那么多？”沙洋县一位养殖户说。记者了解到，虽然小龙虾在不断增产，但个头大的小龙虾却并未增产，一些品质高、达到1两重以上的大虾，一亩水塘产出量里只占两三成。

近年来，由于市场需求精养提升商品值，养殖户们投的饵料成本和人工管理成本也逐年增高。“小龙虾从泥田捞起来，到市场零售，至少经过养殖户、收购商、批发商等三道手。”一位长期做水产批发生意的人士介绍，每斤涨一元钱，等到餐馆或市民市场购买时，价格就会上涨好几元钱。

潜江批发商王老板表示，小龙虾根据大小区分，价格从10元-45元不等，相差非常悬殊。

“一般江汉平原的小龙虾都是优先卖到苏杭等大城市，其次会销往武汉，最后卖到十堰的小龙虾个头都比较小了。”一位知情人士告诉记者。

市民每天吃掉3万斤小龙虾

“随着城区特色虾店增多，小龙虾销量也逐年增加。”市餐饮协会秘书长郑吉军说，今年全市每天消费小龙虾已经达到了3万斤。

“蒜蓉、香辣、油焖大虾，根据口味和品质，价格从158元-238元不等。”六堰一家专门经营小龙虾的餐馆老板表示。记者走访获悉，少部分餐馆称，“高品质的小龙虾一份298元，个头都是1两多的。”

记者走访城区多家虾店发现，不少餐馆打出了吃一份送一份、吃小龙虾送啤酒等各类促销活动。

夜幕降临，随处都能看到三三两两的市民吃着大虾、喝着啤酒。卖大虾的生意如此火爆，利润又如何？记者带着疑问走访，多位餐饮人士直吐苦水，“虾的价格在不断上涨，工人工资、门面租金都在涨，加上竞争不断增大，利润越来越小。”

东岳大市场213号董师傅油焖大虾店老板董均，曾在餐馆当厨师，后自己创业，在此租门面炒制、加工各类小龙虾，已有8年时间。“我这完全是薄利多销，挣个辛苦钱。”董均笑着说，加工后的油焖、蒜蓉、五香、糖醋、姜辣等各种口味的大虾，这两年都只卖80元/斤，除了现场买，还可以电话预定送餐。

“竞争这么激烈，一直没敢涨价，口味稍微差点，也会影响生意。”董均说，因为他加工的虾都要六七钱大的，所以只能到老虎沟大市场购买。

“小龙虾与往年比每斤涨了四五元，大蒜和大葱也涨的厉害，唯一没涨的是加工后的价格。”董均简单的算了一笔账，房租每个月2300元，工人工资2400元/月，加上一些大蒜、大葱、黄瓜等配料，以及辣椒等调料，每斤利润少之又少。

对于小龙虾从田间到餐桌的身价“翻几番”，郑吉军说，餐馆里一份油焖大虾一般需要3斤左右，仅成本就得几十元，加上厨师、服务员的工资在逐渐增长，再除掉房租，利润空间其实并不大，加上近两年各类做小龙虾的餐饮店增加，小龙虾的利润更小了。

十堰出现小龙虾规模养殖户

记者了解到，十堰市场上销售的小龙虾大部分来自武汉、鄂州、宜城、潜江、洪湖等江汉平原及周边地区，极少数来自四川和十堰本地。

“其实本地小龙虾肉多而嫩，但大部分是在汉江里人工打捞的，所以根本跟不上市场需求。”多位知情人士介绍。

市水产部门相关人士介绍，之前在张湾黄龙、房县等地曾有人养殖小龙虾，但缺少成规模的池塘，加上温差大，小龙虾的规模化养殖户很少。记者多方打探获悉，在郧阳区五峰乡花瓶沟村有一户小龙虾养殖户，从去年开始创业。

“我这里养的是清水虾，目前正值繁殖期，所以要等上一段时间才能上市。”该养殖户负责人王建合介绍，从去年8月份起，他从潜江进回一批虾苗，在五峰乡承包了40亩的水塘开始养殖。

“我请相关专业人士实地来考察过了，这里的水质、阳光都符合养殖条件。”王建合说，他初步估算每亩水塘能产500多斤小龙虾，每只虾都在6钱至1两左右。

“现在已经有二三十个客户跟我联系了，销路应该不是问题。”王建合说，预计一个星期后小龙虾将上市，届时每天至少能供应300多斤，价格每斤在20元以上，主要销往郧阳区和十堰城区。

“如果不出意外，利润还是比较可观，除去种子费、人工费等，一年净利润应该能达到30多万元。”王建合对未来满是憧憬。

小龙虾挑选和烹制有讲究

肠胃不好，切勿吃辣虾喝冰啤

董均介绍，挑选和烹制小龙虾都是很有讲究的。吃死的小龙虾有可能引起铅中毒，所以首先要选活虾，其中虾尾卷曲的是活虾，虾尾垂直的则是死虾，色发红、身软的虾不新鲜，尽量别吃，腐败变质的虾更不能吃。其次，要选背部红亮，腹部绒毛和爪上的毫毛白净整齐的虾。“这样子的虾基本上是在比较干净的水质里养的虾。”

清洗小龙虾时，首先要剪去小龙虾的头壳，并用剪刀在裸露出来的头连背部的地方挑去胃囊；两边的腮剪去外壳，再跟着斜剪去腮须；用手拉住它的尾巴中间那块尾甲，顺势一拉，拉出黑肠子来。其后，要用净水刷洗虾球，然后沥水。

董均表示，小龙虾的做法非常多，除了油焖外，还可以做蒜蓉味、糖醋味等，市民可根据自己口味来定。以麻辣小龙虾为例，先在锅中加入油，烧到三成热，放入辣椒、花椒、葱、姜、蒜煸出香味，然后放入洗净的小龙虾翻炒均匀，然后淋入白酒、生抽、老抽，再加入白糖炒出香味。看到小龙虾卷曲后，放入香叶、八角、桂皮等香料，淋入适量清水，加盖用中火焖10分钟左右，加入适量盐调味，火力调大将汤汁稍微收干即可食用。

另外值得提醒的是，小龙虾蛋白质含量高，但也很容易变质，所以一定要吃完全做熟的小龙虾；一些肠胃不好的市民，切勿边喝冰啤酒边吃辣虾。