近段时间猪肉价格攀升，且一直保持在高价位，加上蓝耳病作怪，许多人开始把眼光投向腊肉，记者在荣洲山珍研发部看到，前来购买该店柳林腊肉的顾客不断。但是不少市民并不会识别和选购柳林腊肉，结果让一些不法商人坑了。
　　柳林腊肉其全称应是柳林烟薰腊肉，是当地高山地区农民用野草、野果、红薯、玉米等将猪喂养１至２年到腊月杀年猪时，将肉腌制半月后，将其悬挂在灶头、火炉上方，让其用树枝慢慢薰至５个月以上才食用。所以柳林腊肉多外观上给人的第一感觉是较肥，上面附着烟尘，切开瘦肉是褐红色，肥肉亮白色。而冒牌腊肉切开瘦肉可以看到肉因薰制时间短呈鲜红色，吃着无香味。
　　在食用柳林腊肉时，必须先用火将有皮部烧成黑糊色，并起一层小泡，然后用温水浸泡２小时，用刀刮去黑糊部分，再用竹刷子在清水中将其洗净，然后就可煮食。一般腊肉用瓦罐炖作或蒸制为最好，在吃时你会感到腊肉肥而不腻，瘦肉成丝，闻着香，吃着更香。  （苗东升）